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于东升灵芝妹子餐饮有限公司董事长

2012年8月1日,灵芝妹子在大连华南安盛店盛大开业。宽大舒适的沙发座椅,亮丽的颜色,干净时尚的装修风格都衬托出安盛点的与众不同。发生变化的还有菜品的种类,以及菜单的设置。
灵芝妹子这个地道的大连餐饮企业,名字是怎么来的呢?是如何发展壮大又如何经营品牌追求创新的?让我们来听一听于东升创办灵芝妹子的心路历程

不断变化的灵芝妹子

2004年12月7日,我们的首家店在大连的解放广场,就是大连人熟悉的军人俱乐部斜对面,37.2平方米。这个店,设计了四五个月,装修了三个月,做得很惊喜也很正规。当时我们还开玩笑,说这店的面积还不如原来做太阳城时一个宣传广告牌子大。可是就是这家小店,在开业后不到一周就火了。火到什么程度呢?那个地方不是一个高档消费区,所以很少有那种好车,但当时每天早晨开业,路边都会停满好车,都是慕名而来的。

华南安盛店应该是灵芝妹子的第31家分店。从近8年前开始做到今天,灵芝妹子经历了很多的发展,比如说它规模的大小,现在我们有的分店面积已经达到300多平方米。灵芝妹子在这个过程中不断地摸索,怎么来适宜市场。也就是在这个成长的过程中,规模和其他的设计风格开始有了变化。

最早的风格更像中国唐宋时期的那种风格,但是发展之后,为了适应市场现在的风格有点像洋快餐,与麦当劳、肯德基风格相似。但是我想说,给灵芝妹子一点时间,灵芝妹子会吸收一些欧美、包括亚洲的一些建筑文化和餐饮文化。她还会变化,就是她会更有中国味道,更有现代时尚,更符合年轻人的那种需求,这是灵芝妹子的发展方向。

去年我们开了13家店。主要也是集中在大连,其他城市也在开。省会城市做好了,然后再向二线城市发展,比如说,我们在哈尔滨中央大街开店,在沈阳我们就会选择中街、万达和站前,在长春我们也是选择一些新营业的广场,尽量选一些有影响的地方,慢慢铺展。实际上就是想要也想大连这样,每个城市都让它成为一个主流快餐。

选择最优米线供货商

现在大家非常关心食品安全的问题,前一阵子民间传言,说“吃一碗米线就相当于吃了6个朔料袋”。对于这个问题,卖米线的肯定要把米线这件事情要搞得明白点,我这些年什么事没做,就做这个米线,国内的米线一直以来有国家标准,后期才有标准,所以它的生产工艺、里边的含有什么东西,确实是各家五花八门。

比如说大米使用什么样的米?是当年的米还是陈米?陈米是2年还是5年还是10年?

灵芝妹子为了米线确实是煞费了一番苦心。我们选择的供应商在江西。这家工厂主要是生产出口的产品,级别比较高、比较贵,我们也很纠结,用这款产品成本确实是高。我们还特意去考察了一下,它生产的米线从大米的种植到农户签合同,再到运输都是有档案跟踪的,这种绿色大米保证了产品的品质。为了保证灵芝妹子的品质,我们最终还是选择了这家供应商。这家供应商是全世界生产米线最大的一家工厂,目前中国米线的行业标准也有这家工厂来制定。

从太阳城到米线店

我曾管理过大酒店,如今转到小米线店的精雕细刻,时常有人问我,当时在大连,我经营的太阳城很多人都知道,特别火,但为什么后来关掉了呢?这里头有很多原因,主要是我思想上的变化。

太阳城当时在大连算是最大的餐饮娱乐场所,里面涵盖了夜总会、卡拉OK、迪斯科、独立的餐饮,所以太阳城当时是个综合体。人们一说太阳城的时候,它是一个集餐饮、娱乐一体的企业,你想要改变它几乎是不能的。从品牌发展来讲,一个综合性品牌,发展到那个时候就应该结束了。

在做灵芝妹子之前,有好几年的时间,我请了好多人研究食品,什么活不干,就在研究面条、饺子、包子、丸子,最后为什么选择过桥米线了呢?这个是和我对世界性的餐饮趋势看法有关。首先就是过桥米线它不是过分的煎炒烹炸,不存在营养的流失,而且它的制作过程速度非常快。

另外,我们中国的产品想要做世界性品牌的话,必须要有一种个性。我觉得比如说面条,面条在全世界的第一品牌就是意大利,这是你打破不了的。你要说拉面,拉面是日本人的强项,没办法,这是我们改革开放晚的一个遗憾。但是过桥米线这个东西,还没有谁在世界餐饮格局中去烙印。

从大连开始,走向东北,走向全国,走向世界

一个品牌是否能够成功,名字也非常重要。灵芝妹子这个名字怎么来的呢?灵芝在中国文化里是一个图腾,它可以治百病,能够让人起死回生,他就是这种健康的代表。中国是一个医食同源的国家,它把医药、治疗和吃连在一起,吃对了就是健康。实际上这才是世界上最伟大的餐饮,也是最伟大的医学,我们应该发扬光大。

那么,灵芝妹子可以开开来理解,灵芝代表着天然和健康,妹子代表着知己和亲情。很多人可能有印象,第一次看到灵芝妹子这个品牌的时候,是在一个广告牌上,很大的一幅广告,写着“灵芝妹子登录大连”。当时的用意就是,希望我的父老乡亲们知道,有个品牌在大连登陆了,从大连出发了,然后走向东北,走向全国,走向世界。

新鲜不油炸,挑战洋快餐

现在大家非常关心食品安全的问题,前一阵子民间传言,说“吃一碗米线就相当于吃了6个朔料袋”。对于这个问题,卖米线的肯定要把米线这件事情要搞得明白点,我这些年什么事没做,就做这个米线,国内的米线一直以来有国家标准,后期才有标准,所以它的生产工艺、里边的含有什么东西,确实是各家五花八门。

比如说大米使用什么样的米?是当年的米还是陈米?陈米是2年还是5年还是10年?

灵芝妹子为了米线确实是煞费了一番苦心。我们选择的供应商在江西。这家工厂主要是生产出口的产品,级别比较高、比较贵,我们也很纠结,用这款产品成本确实是高。我们还特意去考察了一下,它生产的米线从大米的种植到农户签合同,再到运输都是有档案跟踪的,这种绿色大米保证了产品的品质。为了保证灵芝妹子的品质,我们最终还是选择了这家供应商。这家供应商是全世界生产米线最大的一家工厂,目前中国米线的行业标准也有这家工厂来制定。

从太阳城到米线店

我曾管理过大酒店,如今转到小米线店的精雕细刻,时常有人问我,当时在大连,我经营的太阳城很多人都知道,特别火,但为什么后来关掉了呢?这里头有很多原因,主要是我思想上的变化。

太阳城当时在大连算是最大的餐饮娱乐场所,里面涵盖了夜总会、卡拉OK、迪斯科、独立的餐饮,所以太阳城当时是个综合体。人们一说太阳城的时候,它是一个集餐饮、娱乐一体的企业,你想要改变它几乎是不能的。从品牌发展来讲,一个综合性品牌,发展到那个时候就应该结束了。

在做灵芝妹子之前,有好几年的时间,我请了好多人研究食品,什么活不干,就在研究面条、饺子、包子、丸子,最后为什么选择过桥米线了呢?这个是和我对世界性的餐饮趋势看法有关。首先就是过桥米线它不是过分的煎炒烹炸,不存在营养的流失,而且它的制作过程速度非常快。

另外,我们中国的产品想要做世界性品牌的话,必须要有一种个性。我觉得比如说面条,面条在全世界的第一品牌就是意大利,这是你打破不了的。你要说拉面,拉面是日本人的强项,没办法,这是我们改革开放晚的一个遗憾。但是过桥米线这个东西,还没有谁在世界餐饮格局中去烙印。

从大连开始,走向东北,走向全国,走向世界

一个品牌是否能够成功,名字也非常重要。灵芝妹子这个名字怎么来的呢?灵芝在中国文化里是一个图腾,它可以治百病,能够让人起死回生,他就是这种健康的代表。中国是一个医食同源的国家,它把医药、治疗和吃连在一起,吃对了就是健康。实际上这才是世界上最伟大的餐饮,也是最伟大的医学,我们应该发扬光大。

那么,灵芝妹子可以开开来理解,灵芝代表着天然和健康,妹子代表着知己和亲情。很多人可能有印象,第一次看到灵芝妹子这个品牌的时候,是在一个广告牌上,很大的一幅广告,写着“灵芝妹子登录大连”。当时的用意就是,希望我的父老乡亲们知道,有个品牌在大连登陆了,从大连出发了,然后走向东北,走向全国,走向世界。

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