但新鲜木耳中含有一种能引起日光性皮炎的物质，所以新鲜黑木耳不宜食用。另外，木耳有活血抗凝的作用，所以有出血性疾病的人不宜食用，如痔疮出血、血痢、尿血、妇女遗精、月经量过多及眼底出血、结核性咳嗽、咯血。此外，孕妇不应食用。

　　木耳含有丰富的膳食纤维，所以容易腹泻、消化不良等脾胃虚寒的人要少吃木耳，否则会引起胃肠道胀气、腹泻等不适。

　　干木耳比鲜木耳更安全。原因是新鲜木耳含有一种特殊成分，化学名称为 "卟啉"。卟啉是一种对光敏感的物质，当人们食用鲜木耳时，阳光会引起植物性皮炎，会导致皮肤瘙痒，皮肤暴露部位出现红肿、瘙痒和疼痛。相比之下，干木耳是通过暴晒加工的成品，在暴晒过程中分解了大部分卟啉，在食用前被浸泡在水中，其中所含的剩余毒素会溶于水，因此水合干木耳是无毒的。值得注意的是，浸泡干木耳时需要多次换水。

　　有过敏症的人也应该少吃新鲜木耳。因为新鲜木耳含有卟啉，这是一种光敏物质，食用后会出现日光性皮炎。当木耳被加工和干燥后，大部分卟啉在暴露在阳光下的过程中被分解，这使它更安全。