海参含有丰富的蛋白质和钙质，而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果含有较多的鞣酸，不仅会造成蛋白质凝固，还会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。此外，海参不宜与甘草一起服用。俗话说 "陆上有人参，水中有海参"，中医认为，海参可以补肾养血，有很高的营养和治疗价值。但是，如果在海参中放醋，其营养就会大打折扣。因为酸性环境会改变胶原蛋白的空间结构，蛋白质分子会不同程度地结块和紧缩。因此，醋泡海参不仅口感和味道大打折扣，而且因为胶原蛋白被破坏，营养价值也大大降低。除了不与葡萄、柿子、山楂等水果同食外，还有以下几点。

　　1. 海参不能和甘草一起吃。

　　2、海参也不适合和醋一起吃，醋能中和海参的营养成分。

　　3. 年龄太小的孩子要少吃海参，体质弱的孩子可以多吃。

　　4、脾胃虚弱、痰多的人也要少用或禁用海参，海参不易消化，会加重胃肠和肝脏的负担。

　　5. 夏天不宜吃海参是错误的，人们认为海参性热，夏天上火食用容易得病。

　　6. 感冒、咳嗽有痰、腹泻未痊愈的病人不宜吃海参。

　　7. 肝肾功能不好的人，如乙肝患者、肾炎患者，不适合吃海参补品。